L'atelier des chefs
Aujourd'hui le chef était excellent. Je ne suis pas certain d'être très objectif car le chef, c'était moi. En fait, Cédric, Nadj, Bruno, Christelle, Fred et moi sommes allés prendre un cours de cuisine à l'atelier des chefs entre midi et deux.
Ca se passe un peu comme dans l'émission de télé de la 6 animé par Cyril Lignac. Le chef nous explique la recette et nous montre comment faire, ensuite c'est à nous. En une demie heure, notre assiette est dressée et on passe à table pour déguster ensemble notre préparation.
Pendant cette demie heure on ne fait pas forcément beaucoup de chose, mais ce n'est pas le but. On voit toutes les étapes de la préparation et à quoi doit ressembler le plat et surtout quel goût il doit avoir. Nous avons utilisés plusieurs ustensiles de cuisine que je ne connaissais pas et qui semble assez pratique... Evidemment en vente dans la boutique que l'on traverse en sortant.
Si ça vous intéresse d'essayer vous trouverez toutes les infos nécessaire sur le site web : http://www.atelierdeschefs.com
Pour ceux qui sont curieux de connaître la recette que nous avons testé (Suprême de volaille laqué au chutney d'endive citron, purée légère) :
Ingrédients pour 6 personnes
5 cl huile d'olive
Sel de Maldon
Piment d'Espelette
50 grs de confit d'endives citron
900 grs de pommes de terre type charlotte
250 grs de beurre
10 cl lait
Sel fin
Recette
Eplucher les pommes de terre et les laver sous l'eau courante. Les couper en gros cubes et les disposer dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur (10 grs de gros sel par litre d'eau). Une fois cuite les passer au presse purée et travailler la pulpe de pommes de terre sur le feu à l'aide d'un fouet avec le beurre et le lait. Fouetter énergiquement et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive faire colorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner la chaire de sel de Maldon et piment d'Espelette. Retourner les filets et les disposer sur une plaque exopat. Recouvrir la peau des volailles de confits d'endive citron. Enfourner les suprêmes au four pendant 12 minutes à 200°C.
Servir la volaille et la purée de pommes de terre.